梁山大曲的原料主要是高粱大曲和水。所用大曲有清茬、紅心和后火3種中溫大曲，按比例混合使用，一般為清茬: 后火...

    梁山大曲微生物的來源主要有空氣、水、原料、輔料、器具和房屋環境等方面，而且一般規律為空氣細菌多，原料霉菌多，...

     新曲是使用預期效果非常好的，山東酒曲要在出房后24小時內使用，防止霉菌感染造成臭味，新曲出房時曲...

      梁山大曲按照釀制溫度來分，包括高溫大曲、中溫大曲以及低溫大曲，對于這些不同類型的大曲，在釀制的...

     梁山大曲變質的話，是不能繼續在使用的，過期的話釀造出來的酒可能對胃部不好，飲用后也可能出現腹瀉的現象...

      大曲和小曲在字面上看，無非大小二字的差別，所以，從實物上看，大曲大，小曲小。梁山大曲成磚樣，所...

       梁山大曲是制酒的關鍵原材料，如果大曲有摻假，那么將會嚴重危害酒的品質。梁山大曲摻假的方...

      對梁山大曲的短期存儲，在存儲前要注意晾干或是進行低溫烘干，讓水分保持在14%以下，這樣曲香氣正...