如何正確的存儲山東酒曲
作者：新鑫生物 時間：2020-05-12 10:04:32 來源：原創
梁山大曲針對短期儲存，在儲存前要需注意晾干或是開展超低溫風干，讓水份保持在百分之十四以下，這樣曲香氣正，曲色新鮮，菌苗數量多，糖化力、發醇力較高，在生產加工運用預期效果上也會比較好。接下來唯各位介紹一下有關于梁山大曲儲存的方法。
1、保證腸道益生菌：梁山酒曲中數量諸多的幾大微生物菌種，是做為大曲酒發醇訓化后的腸道益生菌。
2、糖化發醇：由于大曲酒的酶系作用和酵母作用，大曲酒的雙邊效用非常明顯。即窖內發醇時，能夠邊糖化（液化），邊發醇。
3、生香作用：大曲酒除了有諸多的微生物菌種和酶外，其發醇過程所積累的碳水化合物類的清香化合物人們對酒體香氣的呈現起重特大作用。比如制曲原料在升溫過程中導致美拉德反應，造成某些呋喃化合物，使酒中帶有獨特特色美食。
4、投糧作用：大曲酒的殘余木薯淀粉高，占大曲酒成份的一大半左右。非常是大曲酒這種殘淀經過大曲酒發醇的高溫過程，能夠稱作發醇熟木薯淀粉，能夠做為部分導致乙醇的原料。
若是是經常性的儲存，曲子很容易返潮，在夏天還很容易生曲蟲，曲色黯淡沒有光滑度，曲香氣淡，有邪陳味導致，活菌數量減少，糖化力、發醇力較低，這個時候要慎重運用。
上述內容就是關于梁山大曲的儲存方法，希望對大家會有幫助。
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