山東酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲，那么，山東酒曲要進行注意保存，否則會應使用效果，下面簡單說明山東酒曲保存技巧。

山東酒曲在干燥、陰涼、通風良好，溫度在0-30℃之間，相對濕度65%的條件下可貯存1年之久，如果在保存中萬一出現酒曲弄濕了，唯一的辦法就是馬上用掉。

保存好山東酒曲，主是要干燥和密封。如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍山東酒曲就會失去作用。

若山東酒曲還未開封的話保存1-2年是沒有問題的；如果已經打開的建議盡快用完，因為山東酒曲一旦直接與空氣接觸，相關性能就會逐漸降低，不宜留存。

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