大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥小麥豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。那么，下面分享梁山大曲特點。

梁山大曲是多種微生物的混合體系，制大曲的原料和操作是一種粗放的微生物選擇培養過程，在嚴格控制溫度、濕度及水分的情況下，讓空氣、原料和水中的自然曲菌孢子在曲坯上生長繁殖，既有利于多種微生物的發育，同時防止一切有害雜菌的生成。梁山大曲原料以大麥、小麥為主。各地制曲方法不一致，各有其特點。有的還要加豌豆、蠶豆或黃豆粉，亦有的不加豆類。大曲的踩曲季節，一般以春末夏初到中秋節前后為合適。梁山大曲是多種微生物的混合體系，制大曲的原料和操作是一種粗放的微生物選擇培養過程，在嚴格控制溫度、濕度及水分的情況下，讓空氣、原料和水中的自然曲菌孢子在曲坯上生長繁殖，既有利于多種微生物的發育，同時防止一切有害雜菌的生成。

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