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            梁山大曲的釀造方法?
            作者:新鑫生物 時間:2021-02-25 15:23:29 來源:原創
                  梁山大曲除大米不用粉碎外,其它原材料應用撕碎機粉碎為0.8毫米上下粒度分布并過篩,保證原材料細度勻稱,加水量按原材料總產量的2~3倍,然后將曲用4~6倍30℃溫水稀釋,保溫20分鐘使用。酵母用量為原材料的0.8%由由于氣候變化,夏天用0.4%~0.6%,冬天用0.6%~0.8%,攪拌后密封發酵,為保證原料的完全徹底糖化發酵,全部發酵過程中必須攪拌3~5次。發酵溫度在20℃~40℃,最佳發酵溫度為28℃~36℃。梁山大曲發酵時間為12天左右,溫度低,時間延長。梁山大曲出酒率,100斤大米原料可釀45度成品酒約100斤,玉米約75~80斤。

            梁山大曲

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