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            不同類型的梁山大曲對于溫度的需求有什么不同?
            作者:新鑫生物 時間:2021-04-12 18:02:55 來源:原創
                 梁山大曲按照分類方式的不同,它的種類也是有很多的,按照釀制溫度來分,包括高溫大曲、中溫大曲以及低溫大曲,對于這些不同類型的梁山大曲,在釀制的過程中,對于溫度大小的要求也是不一樣的,中溫大曲在釀制的過程中,要求溫度在50攝氏度左右,不能超過50度,在釀制這種類型的大曲時,控制熱曲和涼曲溫度較為嚴格,熱涼升降幅度較大,小熱大涼,適合于多數中溫性微生物生長,以白色曲較多。高溫大曲在釀制的過程中,要求它的溫度不能低于50攝氏度,制曲期間,以梁山大曲的堆積為主,復蓋嚴密,以保潮為主,其工藝特點為多熱少涼。曲的糖化力、液化力和發酵力均不及中溫曲。超高溫大曲。在釀制的過程中,要求它的溫度在60攝氏度至65攝氏度之間,當當到達這個溫度的時候,就要開始進行翻曲,在制作這種酒曲時,對于堆曲的要求是非常大的。
            梁山大曲
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