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            山東酒曲廠家剛制作出來的山東酒曲應怎么保存?
            作者:新鑫生物 時間:2021-03-04 15:42:47 來源:原創
                 山東酒曲廠家在酒曲制作出來之后,保存工作也是非常重要的,山東酒曲廠家剛剛制作出來的酒曲,主要是有三個顏色,包括黃色、白色和黑色,一般來說,以金黃色為顏色的酒曲質量是好的,這種曲醬香氣味好。在曲塊拆出后,即應保存3~4個月,稱陳曲,然后再使用。在傳統生產上非常強調使用陳曲,其特點是制曲時潛入的大量產酸細菌,在生產比較干燥的條件下會大部分死掉或失去繁殖能力,所以陳曲相對來講是比較純的,用來釀酒時酸度會比較低。另外山東酒曲經貯藏后,其酶活力會降低,酵母數也能減少,所以在適當貯存的陳曲釀酒時,發酵溫度上會比較緩慢,這樣釀制出來的酒曲質量口感也是非常好的。
            山東酒曲廠家
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