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            山東酒曲廠家介紹酒曲的知識
            作者:新鑫生物 時間:2022-12-04 11:13:34 來源:原創



            酒曲是多種微生物的復合,是釀酒發酵的原動力,對于酒曲的知識,山東酒曲廠家了解豐富,許多人想要進行了解,對此,山東酒曲廠家介紹酒曲的知識。

            山東酒曲廠家介紹酒曲是發霉或發芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產地區的自然條件有異,因此酒曲的品種豐富多彩,所以其成分也會產生一定的差異。

            山東酒曲廠家介紹酒曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。山東酒曲具有糖化和發酵劑的雙層作用。酒曲上生長聚集著大量的微生物,還伴隨著微生物所分泌的酶,由于酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉進行糖化。

            山東酒曲廠家介紹酒曲在發酵時由于密封不嚴而產酸,在發酵時由于密封不嚴,外界空氣大量進入發酵容器,同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。

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