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山東酒曲廠家淺析酒曲的作用
作者:新鑫生物 時間:2022-06-30 16:24:33 來源:原創
酒曲是釀酒過程中所用的一種物質,本質上是一種維持釀酒微生物生存和繁殖的營養成分。下面就由山東酒曲廠家為大家介紹一下酒曲的作用。
山東酒曲廠家告訴您,酒曲一般以大麥、小麥、豌豆等為原料,經過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長而制成,用于蒸餾酒的釀造。
山東酒曲廠家告訴您,酒曲具有糖化發酵功能,可將谷物中的淀粉含量糖化、發酵,轉化成乙醇及微量香味。制曲本質就是擴大培養釀酒微生物及活動相應代謝產物的過程。
山東酒曲廠家告訴您,酒曲具有補充能量的作用,酒曲中含有一定的淀粉,而淀粉經過唾液淀粉酶、胰淀粉酶的作用,能夠徹底分解為葡萄糖小分子,被小腸上皮細胞吸收入血,運至組織細胞處,經過線粒體呼吸作用的氧化分解合成ATP,可為機體提供能量。
綜上所述便是山東酒曲廠家為大家總結的酒曲的作用,相信大家在看完之后也會對酒曲產生一定的了解。
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