山東大曲釀造里邊酵母一些里邊包含的酶汽車機油糖化作用，如此對于種類就可以進行類就可以開展催化反應，從而就可以可以讓種類類便是很多許多的甜，從而就可以保證了白純糧酒的清谷類，自然種類里邊的一類里邊的一些香味也會伴隨著隨之釋放出，如此就可以保證了山東大曲白純糧酒的香味。還有便是酵母說酵母的原始就是說發霉或萌發的種類類，人們進行各個方面改良，就制成了適于一些酒的酵母酵母。由于所采選用的原材料及制片方做法不一樣，生產制造地區域的自然條件標準有異，山東大曲的種類豐富各種各樣。大致在宋代，中國酒曲酵母的種類和制造技術通常生產工藝絕大多數定形。后世人在這個基礎上還有一些改進。