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山東梁山大曲的功能是什么
作者：新鑫生物 時間：2022-11-05 10:14:59 來源：原創
大曲是一種用來釀酒的原料，使用大麥、小麥、豌豆等為原料制成，大曲主要用于蒸餾酒的釀造。那么大家知道山東梁山大曲的功能是什么嗎？
1、山東梁山大曲能夠提供菌源，大曲中數量眾多的幾大類微生物都是作為經過大曲發酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的，可以說大都是有益菌。
2、山東梁山大曲可以作為生香劑，在大曲制造過程中微生物的代謝產物和原料的分解產物，直接或間接地構成了酒的風味物質，使白酒具有各種不同的獨特風味，因此，大曲還是生香劑。
3、山東梁山大曲具有投糧作用，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。特別時大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。
綜上所述便是關于山東梁山大曲功能的介紹，由此可見，大曲在釀酒過程中具有很多的功能，是一種重要的釀酒原料。
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