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山東梁山大曲有什么特點
作者：新鑫生物 時間：2023-02-13 17:49:55 來源：原創
大曲是一種用來釀酒的原料，使用大麥、小麥、豌豆等為原料制成，大曲主要用于蒸餾酒的釀造。那么大家知道山東梁山大曲有什么特點嗎？
山東梁山大曲含糖化劑、發酵劑和生香劑； 糖化劑要選擇適應多種生原料在高濃度、自然pH 和常溫情況下直接將糖較徹底的水解成葡萄糖； 發酵劑選擇耐高溫、耐酸和耐乙醇、抗雜菌能力強、產酒能力強的高活性酵母； 同時應輔以適量的酸性蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等酶系以提高糖化發酵速率。
山東梁山大曲中含有豐富的微生物，提供了釀酒所需要的多種微生物混合體系，從而在制曲及釀酒過程中形成的代謝產物種類繁多，使大曲酒具有豐富多的芳香味與醇和回甜的口味，且各種大曲酒均獨具香型和風格。
山東梁山大曲可以作為生香劑，在大曲制造過程中微生物的代謝產物和原料的分解產物，直接或間接地構成了酒的風味物質，使白酒具有各種不同的獨特風味，因此，大曲還是生香劑。
綜上所述便是 關于山東梁山大曲特點的介紹，相信大家在看完之后也會對梁山大曲產生一定的了解。
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