酒曲是什么
酒曲只不過是一種發酵的催化劑，它是一種菌絲。當我們應用酒曲的時候，把酒曲加進蒸好的米飯或是糯米飯中拌勻，再加上氣溫的功效，能夠讓其中的淀粉顯得更甜，就超過了我們想要的實際效果。醪糟、葡萄酒也有其它谷物釀制的酒只不過全是這個基本原理。
大麥：大麥的粘結力較弱，皮殼較多，獨立制曲質量不太好，若和豌豆同用，以3比2，就會有優質的曲香氣，和清香味。
小麥，小麥淀粉含量較高， 含有面筋等營養元素，20多種氨基酸及豐富多彩的維他命，粘力較強是各種各樣微生物菌種繁育、產酶的優質天然物，若破碎適度、加水適度，做成的曲胚不容易失水而分散化，也不會粘力過大而存水過多，
制曲技術：酒曲通常是小麥、大麥和豌豆等，為原材料，經過破碎、壓制成磚塊的曲胚，有人工控制到一定的溫度和濕度，讓大自然中的各種各樣微生物在其上面生長發育而做成。
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