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            梁山酒曲價格提供酒曲的種類
            作者:新鑫生物 時間:2023-05-09 17:04:31 來源:原創
            梁山酒曲價格提供酒曲的種類。

            麥曲主要含有米曲霉、黃曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、細菌等,麥曲在黃酒釀造中主要起糖化和產香增色作用,使黃酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。

            大曲的制作原料以大麥、小麥以及豌豆為主。使用時會將曲塊粉碎然后摻進糧食中,大曲的發酵工藝分類高溫大曲和中溫大曲,其中中溫大曲又可分為清茬曲、后火曲和紅心曲。

            小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合制作而成,主要用于制造米酒和白酒,是糖化發酵劑,發熱量少,非常適合南方氣候使用。

            紅曲大多用來制作豆腐乳,所以鮮有人知。因其釀出來的酒,顏色較為鮮艷,所以深受女性青睞。同時紅曲在美食上也有著一席之地,例如無錫排骨、馬蹄糕等都需要紅曲的襯托。

            麩曲是以純種霉菌菌種,以麩皮為原料,以人工控制溫度進行培養而成,他主要是糖化的作用,用以讓原料發酵。

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