梁山大曲是一種傳統的發酵食品，其特點是富含豐富的微生物。這些微生物主要包括酵母、酸菌、纖維素分解菌等多種不同的菌種。下面了解一下梁山大曲的微生物主要包括什么。

其中，酵母是梁山大曲中最主要的微生物之一，它們能夠將糖分解為乙醇和二氧化碳，形成酒精，從而使得大曲具有醇香濃烈的口感。此外，酵母也是大曲中的一種重要功能菌，不僅可以促進大曲的發酵過程，還能夠基于大曲的降解作用，產生多種有益的營養物質。

酸菌也是大曲中的重要微生物之一，它們能夠分解大曲中的淀粉和蛋白質，并將其轉化為有機酸和氣味芳香的化合物，從而使得大曲具有酸甜可口的口感。

此外，纖維素分解菌也是大曲中的重要組成部分之一，它們能夠將大曲中的纖維素分解成可溶性的糖類和其他營養成分，從而使得大曲具有更豐富的口感和營養成分。

總之，梁山大曲中的微生物具有多種不同的功能，這些功能不僅可以促進大曲的發酵過程，還能夠增加大曲的營養成分，同時使得大曲具有更豐富的口感和香味，成為人們餐桌上的一道美食。