山東酒曲是一種用于制作酒類產品的發酵劑,具有一定的菌群和發酵能力，酒曲上生長有大量微生物所分泌的酶，并結合傳統酒曲的工藝采用中草藥材，以達到促進發酵，抵制雜菌，增香增脂，改善口感的效果。

山東酒曲使用技巧：
1：使用酒曲時，要選擇用糧食釀酒，不可以用發霉或變質的糧食釀酒。
2：應用大曲進行釀酒時，一定要注意衛生問題，要在干凈清潔的環境下進行工作。
3：在選擇酒曲時，要選擇優良的酒曲，同時學會判斷酒曲品質非常關鍵。
4：在發酵時，要選擇優良的酒曲，用涼白開制作，不能用純凈水，因為純凈水沒有活性，發不起來。
5：發酵時的溫度不能太高，冬天時可以放在暖氣附近發酵。
6：如果發酵出來的甜度已經達到要求，可以將發好的米酒放到冰箱里面，讓它停止發酵，不然會慢慢變得越來越酸。